Four Tahitien
Dimanche midi, nous avons mangé dans un restaurant qui organise tous les dimanches midi un "Four Tahitien". Il s'agit d'un mode de cuisson (local) bien particulier qui combine cuisson au four, à la vapeur et à l'étouffée.
Pour faire un Four Tahitien, il "suffit" de creuser un gros trou, puis d'y faire un feu de bois. Ensuite, on rajoute sur les braises des pierres volcaniques (qui vont emmagasiner puis diffuser la chaleur sans exploser).
Après, on pose la nourriture (poisson, porc, banane, fruit de l'arbre à pain, tarot...) et on la recouvre de feuilles de bananier (qui vont libérer de la vapeur pendant la cuisson -> cuisson à la vapeur).
Enfin, on isole le tour avec de la tolle, des couvertures, du sable et de la terre (cuisson à l'étouffée).
Vous trouverez sur Flickr des photos de l'ouverture du four :
http://www.flickr.com/photos/dahduhdah/sets/72157607615080054/
Voici un billet d'un autre blog qui en parle, avec un beau schéma qui permet de bien comprendre :
http://argoul.blog.lemonde.fr/2006/11/13/four-polynesien/
Le concept est très sympa et c'est très bon. De plus, il y a énormément à manger et après le repas, on n'a qu'une envie, se poser et digérer !
Pour notre repas, nous avons eu droit à plusieurs plats de poisson (au lait de coco, fermenté, au curry), du poulet aux épinards, du porc (au caramel, roti). Il y avait également de la banane cuite (mais j'aime pas la banane !), du tarot, du manioc, du fruit de l'arbre à pain. Et en désert, du poe, un dessert local fait avec du manioc, du coco et un fruit fermenté (ici, de la banane et c'est dommage car je n'aime pas la banane !).
Le seul bémol, c'est que c'est assez particulier comme cuisson et qu'il faut aimer. La nourriture, qui a cuit pendant longtemps à haute température, est assez sèche, et elle a un goût particulier, un goût "fumé".
C'est pas évident à décrire, le plus "simple", c'est que vous passiez goûter !
Pour faire un Four Tahitien, il "suffit" de creuser un gros trou, puis d'y faire un feu de bois. Ensuite, on rajoute sur les braises des pierres volcaniques (qui vont emmagasiner puis diffuser la chaleur sans exploser).
Après, on pose la nourriture (poisson, porc, banane, fruit de l'arbre à pain, tarot...) et on la recouvre de feuilles de bananier (qui vont libérer de la vapeur pendant la cuisson -> cuisson à la vapeur).
Enfin, on isole le tour avec de la tolle, des couvertures, du sable et de la terre (cuisson à l'étouffée).
Vous trouverez sur Flickr des photos de l'ouverture du four :
http://www.flickr.com/photos/dahduhdah/sets/72157607615080054/
Voici un billet d'un autre blog qui en parle, avec un beau schéma qui permet de bien comprendre :
http://argoul.blog.lemonde.fr/2006/11/13/four-polynesien/
Le concept est très sympa et c'est très bon. De plus, il y a énormément à manger et après le repas, on n'a qu'une envie, se poser et digérer !
Pour notre repas, nous avons eu droit à plusieurs plats de poisson (au lait de coco, fermenté, au curry), du poulet aux épinards, du porc (au caramel, roti). Il y avait également de la banane cuite (mais j'aime pas la banane !), du tarot, du manioc, du fruit de l'arbre à pain. Et en désert, du poe, un dessert local fait avec du manioc, du coco et un fruit fermenté (ici, de la banane et c'est dommage car je n'aime pas la banane !).
Le seul bémol, c'est que c'est assez particulier comme cuisson et qu'il faut aimer. La nourriture, qui a cuit pendant longtemps à haute température, est assez sèche, et elle a un goût particulier, un goût "fumé".
C'est pas évident à décrire, le plus "simple", c'est que vous passiez goûter !
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